Le Premier Maître d’Hôtel est en charge de la gestion des vivres. C’est lui qui établit les commandes et tient les inventaires à jour des conserves, crèmerie, fruits alcool et tabac. Il est en charge de la gestion de la lingerie : il en assure le rangement et les inventaires (tache qu’il peut déléguer au Second Maître d’Hôtel lorsqu’il y en a un). Le matin, il assure la propreté des cabines officiers et scientifiques en accord avec le Second Maître d’Hôtel. Le midi et le soir il assure le service de table en alternance avec le Second Maître d’Hôtel selon les horaires définis par le Capitaine dans un tableau de service.