L’Assistant ADSG doit au-delà des fonctions propres de Premier Cuisinier représenter l’aboutissement du professionnalisme dans son secteur d’activité. Il doit être charismatique et savoir encadrer le tutorat de son service. Avec le second capitaine, il participe activement à l’évaluation du personnel de son service. Il établit les menus et répartit les tâches lors de la préparation des repas entre le second cuisinier, l’aide de cuisine (s’il y en a un) et lui même. Il établit les commandes de produits frais et surgelés : viandes, poissons et légumes. C’est à lui que revient la tenue à jour des inventaires de la cambuse et des chambres froides. Il participe au maintien en bon état de propreté des locaux cuisine et des chambres froides en fonction du rôle de propreté défini à bord. Le midi et le soir il assure le service des plats en cuisine en alternance avec le second cuisinier selon les horaires définis par le Capitaine.